Produits du terroir
L'huile d’olive
« Où renonce l’olivier, finit la Méditerranée ». Arbre des pays du soleil dont l’histoire se confond avec celle de l’humanité, il est symbole de paix et de fécondité. Paré de toutes les vertus, l’olivier occupe une place privilégiée dans le coeur des Provençaux.
Son huile, toujours associée à des images de soleil et de vie saine, est l’âme de la cuisine méditerranéenne. Et même si les techniques d’aujourd’hui bousculent les traditions, les méthodes de fabrication se perpétuent et la saveur de ce pur jus de fruit naturel reste comme au premier jour. Ronde ou ardente, douce ou fruitée, puissante ou légère, il en est des huiles d’olive comme des meilleurs vins.
En Vaucluse, la variété dominante est “l’Aglandau”. Elle produit une huile riche en arômes, au goût d’artichaut et d’amande. Dans le nord du département, on rencontrera également “ La Tanche”, fruit plus rond et charnu, qui prend un aspect ridé à maturité et donne d’excellentes olives de tables confites en noir. Elle bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (A.O.C. olive de Nyons) et 20 communes du Vaucluse sont concernées par ce Label, gage de qualité.
Il existe un grand nombre de variétés d’olives. On distingue celles destinées uniquement à la fabrication de l’huile, et les variétés à fruits de table pouvant également être transformées en huile. La distinction entre olive verte et olive noire ne tient qu’à l’époque de leur cueillette, tous les fruits finissant par devenir noir, mais certaines variétés sont plus savoureuses en vert. Un arbre donne entre 15 et 50 kilos d’olives. Quatre à cinq kilos d’olives sont nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile.
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L’olivier symbole de paix, ses olives donnent une huile appréciée depuis des siècles pour ses vertus aromatiques et ses bienfaits pour la santé.
Moulin à Huile
JULLIEN Maurice
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